Cosas interesantes sobre el famoso hojaldre de Guarromán
Allá por los años veinte, Francisco Bermúdez Moreno, de familia de panaderos, aprendió el oficio de pastelero en los ratos libres que le dejaba el cumplimiento del servicio militar por entonces, en Córdoba, España. Esta inquietud de aprender, le hizo especializarse en la elaboración del Pastel Cordobés, llamado también “Manolete”, masa de hojaldre con cabello de Ángel que por entonces era muy popular en la ciudad.
Unos siete años después y al finalizar el servicio militar, sus ganas de innovar le llevo a modificar ese popular dulce que aprendió en Córdoba y mudándose a la Villa de Guarromán, España, creo lo que a partir de entonces se conocería como, Hojaldre de Guarromán.
La Villa de Guarromán es una localidad situada en la comarca de El Condado en la provincia de Jaén, en el sur de España. A continuación, te cuento un poco de su historia:
La zona donde se ubica Guarromán ha estado habitada desde la época prehistórica, como lo demuestran los restos arqueológicos encontrados en la zona. Sin embargo, la fundación de la villa se atribuye a la época de la conquista cristiana de la zona en el siglo XIII, tras la caída del Reino de Taifas de Córdoba.
Durante la Edad Media, Guarromán formó parte del señorío de Bélmez, y en el siglo XVI se convirtió en una importante plaza comercial gracias a su ubicación estratégica en la ruta entre Córdoba y Madrid.
Durante la Guerra de la Independencia, Guarromán fue escenario de varios enfrentamientos entre las tropas francesas y las españolas. En 1836, la villa se convirtió en sede de uno de los ayuntamientos más importantes de la zona.
En la actualidad, Guarromán es conocida por su rica gastronomía, especialmente por sus productos agrícolas y ganaderos, como el aceite de oliva y el cordero segureño. También es un importante centro de producción de energía solar y eólica en la región.
En esta localidad jienense fundó, junto con su hijo Pablo Bermúdez Gámez, la confitería Hojaldres Bermúdez y desde entonces hasta la actualidad, esta casa se ha convertido en un referente de este dulce, tanto para locales y transeúntes, como para entendidos y amantes del género, llegando incluso a ser reconocida en toda España por su sabor y calidad. Su magia es sencilla y al mismo tiempo ardua, ya que la constancia de usar los mismos ingredientes y formas de elaboración desde sus comienzos hasta el día de hoy, le otorgan el derecho de denominarse “Hojaldre de Guarromán”.
Receta del hojaldre
Como en sus orígenes, los ingredientes para su elaboración son, la masa de hojaldre compuesta por harina, agua, manteca y vinagre, es elaborada diariamente por sus maestros pasteleros, quienes desde hace casi siete décadas, han mezclado y plegado sus ingredientes de forma totalmente manual. Respetando sus tiempos de reposo y horneado, la masa ya dorada es intercalada por una crema hecha a base de harina, agua y azúcar, dando lugar a un sublime y sencillo dulce que rompe con todos los cánones de rareza o psicosis pastelera. Como colofón un suave bizcocho y azúcar glasé, y como garantía, la constancia y respeto por lo tradicional.
Ingredientes:
- 250g de harina de trigo
- 200g de mantequilla fría
- 125ml de agua fría
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones:
- En un bol grande, mezcla la harina con la sal y haz un hueco en el centro.
- Agrega el agua fría y mezcla bien hasta que se forme una masa homogénea.
- Amasa la masa durante unos minutos y forma una bola. Envuelve la masa en papel film y refrigera durante al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, corta la mantequilla fría en cubos pequeños y colócalos en papel film. Forma un rectángulo con la mantequilla y envuelve en el papel film. Refrigera durante 30 minutos.
- Después de refrigerar la masa y la mantequilla, estira la masa en una superficie enharinada hasta formar un rectángulo. Coloca la mantequilla en el centro de la masa y dobla los bordes de la masa para cubrir completamente la mantequilla.
- Gira la masa 90 grados y estira la masa de nuevo en un rectángulo. Dobla la masa en tercios, como si estuvieras doblando una carta. Esta es una vuelta.
- Refrigera la masa durante al menos 30 minutos antes de repetir los pasos 5 y 6 dos veces más para hacer un total de 3 vueltas.
- Después de la tercera vuelta, refrigera la masa durante al menos 30 minutos antes de utilizarla para hacer tus pasteles o empanadas.
¡Listo! Ahora ya sabes cómo hacer hojaldre. Espero que disfrutes de tu deliciosa creación.
Hojaldres Bermúdez confecciona hojaldres de forma totalmente artesanal en todos sus pasos, siendo los creadores de este popular dulce desde 1934.
